Layer Cake con Peras

Tarta con Peras, Mousse de Caramelo y Salsa de Caramelo

¡Hola! Si me estás leyendo, este es el primer post oficial del blog. Me parece mentira que después de tanto tiempo con las ganas de iniciarme en este mundo, y tener ya casi subidas todas las recetas que he compartido en Instagram (aunque queda mucho por mejorar y corregir), hoy por fin me siento a escribir con tranquilidad el texto con el que quería dar a conocer e inaugurar mi pequeño diario dulce.

Y ese no es otro, que el de la receta de la Tarta con peras, mousse de caramelo y salsa toffe con la que me decidí a abrir mi cuenta @lodulcedelavida_cakesmadrid en Instagram.

Esta layer cake la hice para el cumpleaños de mi cuñado, y también fue la protagonista de una de las prácticas del curso de fotografía «Con las manos en la cámara» de Sonia, de A qué saben las nubes.

Siempre me ha gustado la fotografía, y a pesar de haber cursado varias asignaturas en la Universidad sobre fotografía, de haber hecho fotos de paisajes, deportes y retratos, este curso fue mi primer encuentro con la fotografía y el estilismo culinario, además de una gran experiencia, y de dejarme el gusanillo por seguir aprendiendo, me sirvió para a partir de ese momento dejar plasmados en imágenes todos los postres, tartas y panes que durante esos meses fueron la mejor terapia anti estrés que tuve.

Esta tarta está formada por cuatro capas de bizcocho de vainilla, rellenas con una suave crema de vainilla y una mousse de caramelo. Para cubrirla he usado la misma mousse de caramelo del relleno, la he coronado con unas peras en almíbar y salsa de caramelo. Una combinación de sabores que a mí me ha encantado.

No me entretengo más y les comparto la receta, la cual está inspirada en una Layer cake de Peras que vi en el blog Cook the Cake. Espero les guste tanto como a mí. Y mil gracias por estar aquí.

Ingredientes bizcocho: (para dos molde de 18 cm)

💕250 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

💕400 gramos de azúcar fina

💕1 cucharadita de sal

💕5 huevos (separadas las yemas de las claras)

💕450 gramos de harina de trigo más una cucharadita de polvo de hornear o también conocida como levadura química o polvo royal

💕200 gramos de leche líquida

💕1 cucharada de vainilla (extracto o pasta)

💕1 cucharada de ron a gusto

Preparación:

1. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa y de un color más claro. Añadir la sal. Mezclarle las yemas de huevo.
2. Batir las claras a punto de nieve. Reservar.
3. Tamizar la harina y la levadura química.
4. A la mezcla de mantequilla y yemas, ir agregando la harina poco a poco, alternando con la leche, vainilla y ron. No batir en exceso.
5. Por último añadir las claras de huevo batidas, con movimientos envolventes.
6. Engrasar dos moldes de 18 cm y agregar la mezcla en partes iguales.
7. Precalentar el horno. Hornear las tartas a 165 grados con calor solo abajo, sin ventilador, durante unos 35 minutos o hasta que al insertar un palito salga limpio.
8. Retirar del horno. Dejar reposar unos 10 minutos y desmoldar.

Ingredientes mousse de caramelo:

💕400 ml de nata para batir (crema de leche con 35%minimo de materia grasa)

💕150 gramos de chocolate blanco

*

💕200 gramos de azúcar

💕50 ml de agua

💕1 cucharada de mantequilla con sal

💕60 mililitros de nata para batir caliente

Preparación:

1. Lo primero que haremos será un almíbar marrón claro con el azúcar y el agua. Poner en una olla o cazo pequeño, el agua y el azúcar, llevarlo a ebullición hasta que empiece a dorar. Retirarlo del fuego y agregarle la mantequilla y la nata caliente. Remover bien. Así tendremos nuestra salsa de caramelo.
2. Aparte, calentar a fuego bajo o en microondas los 400 mililitros de nata y agregar el chocolate blanco en trozos pequeños. Dejar unos minutos, luego remover bien hasta que esté todo integrado. Tapar con film transparente y dejar enfriar.
3. Refrigerar hasta que vayamos a hacer la mousse, para lo cual debemos batir con varillas esta mezcla hasta que esté semi montada, luego agregar la cantidad de salsa de caramelo que se desee y terminar de montar hasta que forme picos. Tener cuidado no batir en exceso.

Ingredientes crema de vainilla:

💕150 mililitros de leche entera más una cucharada rasa de maicena

💕50 gramos de leche condensada

💕1 yema de huevo

💕1 cucharadita de vainilla

💕1 cucharadita de ron

Preparación:

Mezclar los ingredientes en el orden descrito. Llevar a fuego bajo removiendo constantemente hasta que espese. Pasar la crema a un envase y cubrirla con film alimentario. Dejar enfriar.

Montaje de la tarta:

1. Cortar los bizcochos y formar cuatro capas. Nivelarlos de ser necesario.
2. Este es el momento de agregar algún almíbar para mojar los bizcochos, pero estos son bastante tiernos, no lo vi necesario. Ahora cubrir la primera capa con mousse de caramelo. Colocar la segunda capa de bizcocho y cubrir con la crema de vainilla. Así con la tercera capa que también rellenaremos con mousse de caramelo y tapar con la última capa de bizcocho.
3. Para decorar la tarta, cubrir con el resto de la mousse y encima colocar unas peras en almíbar, pinchada cada una con un palillo de madera. Terminar con salsa de camelo al gusto.

Espero les haya gustado, cualquier duda, en los comentarios me la pueden hacer saber.

Hasta la próxima.

Ely